根據(jù)膳食纖維的品質(zhì)可以將膳食纖維分成兩類(lèi),即普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維。
普通膳食纖維:普通膳食纖維通常是一種無(wú)能量的填充劑,其中可溶性成分很低,一般在3%以下,這也是其生理活性較低的原因所在,這種膳食纖維不具備較好的加工我、生理活性和保健功能。
高品質(zhì)膳食纖維的可溶性含量應(yīng)該達(dá)到10%以上,膨脹力、持水力、結(jié)合水力都較高。
因此,高品質(zhì)膳食纖維其生理活性較強(qiáng),具有明顯的保健作用,可以作為各種食品的添加劑以及用于保健食品。
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