隨著人們生活節(jié)奏的加快,方便食品越來越受人們的喜愛,直接導致各種方便食品的被開發(fā),其中酸味劑的品種也越來越豐富。
但如果把某些酸味劑直接添加到食品配料中,酸味劑則會與果膠、蛋白質、淀粉等成分發(fā)生反應,使食品發(fā)生變質。
目前,微膠囊化檸檬酸、乳酸、蘋果酸等產(chǎn)品已商品化,廣泛應用于餡餅填充物、點心粉、固體飲料及肉類等食品加工業(yè)中。
在實際應用中,微膠囊化防腐劑類產(chǎn)品主要利用微膠囊的控制釋放及緩釋的特點,避免在加工過程中由于直接加入山梨酸、苯甲酸等防腐劑而影響食品質量。
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